Grelos ou Espigos!!!

Para mim não passavam apenas das flores brancas das couves !! Sério não passavam disso …. Flores!!!

Mas recentemente em conversa com uma vizinha, incentivou-me a cortar alguns grelos e fazer qualquer coisa para provar … Digamos que fiquei Fã!!!!

Eles têm um sabor mais amargo mas muitos nutrientes e cheios de vitaminas ... Vou então explicar algumas coisas sobre o Grelo que eu aprendi também!!!

 

Um grelo ou espigo como chamam aqui na Aldeia, é um nome genérico para um rebento de uma planta mais propriamente da Couve Portuguesa, muito apreciado em Portugal e na Galiza como acompanhamento de culinária portuguesa. Os produtos biológicos mais representativos na culinária portuguesa são o nabo, a couve, e a nabiça.

A aparência é a dum talo mais ou menos grosso do qual saem algumas folhas e no extremo as flores, mas quando chega a flor já está em estado avançado de desenvolvimento e não se pode comer porque já está bastante amargo e não amolece por muito que se coza.

O grelo é comestível enquanto está tenro. Um bom sistema para saber se o grelo é mole ou não consiste em fazer um corte transversal no seu extremo. Se o centro estiver muito branco (branco neve) o grelo já não é comestível por causa da sua dureza.

Dependendo do gosto de cada um, o sabor naturalmente amargo dos grelos pode ser eliminado escaldando-os primeiro em água a ferver, mudando a água posteriormente. Um modo de preparação frequente é salteá-los com alho, aproveitando eventualmente a gordura da carne (especialmente se for para acompanhar Alheira de Mirandela).

 

Propriedades

Para além de possuir um alto teor em vitaminas, os grelos ajudam a prevenir o cancro. Esta propriedade foi descoberta pela Misión Biolóxica de Galicia, centro dependente do Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC). Esta propriedade é uma consequência dos glucosinolatos, responsáveis pelo sabor azedo característico da verdura.

O grelo é rico em vitaminas e cálcio, fazendo do grelo um substituto parcial do leite em especial para os alérgicos à lactose. Por este motivo também, são recomendáveis a pessoas que padeçam de osteoporose.

Quando se submete o grelo a altas temperaturas de cozedura, parte dos nutrientes perdem-se de modo irremediável enquanto que a outra parte fica no alimento e na água onde de cozedura, pelo que é recomendável comê-los com o seu caldo para aproveitar assim os glucosinolatos que previnem o cancro. Outras maneiras de conservar as suas propriedades são a sua cozedura a vapor ou cozinhá-los numa frigideira de grelhar.

 

Calão

Especialmente entre pessoas do sul de Portugal ou pessoas pouco familiarizadas com a planta, a palavra grelo pode ser considerada rude, uma vez que em linguagem brejeira serve para denotar o órgão sexual feminino, a zona do monte púbico e dos pêlos púbicos, ou apenas o clitóris. O significado exacto varia de acordo com a região e o meio social do interlocutor, bem como da frequência de utilização.

 

Propriedades de redução do colesterol grelos

Tem uma acção antioxidante que permite metabolizar os ácidos gordos livres para a energia, e prevenir a formação de radicais livres que podem danificar os vasos sanguíneos.

Isto irá reduzir a possibilidade de obstrução arterial, por formação de placas de ateroma, impedindo assim o aumento da doença cardiovascular.

Se você sofre de colesterol alto e dieta tem que fazer, grelos incorporar a sua dieta pode ser muito útil. Não se esqueça que a actividade física é necessária para continuar a reduzir o colesterol e fortalecer o sistema cardiovascular.

A minha experiência na cozinha com esta verdura tão espectacular foi umas Migas de Grelos acompanhadas de rojões temperados com pimentão encarnado, uma saladinha e rodelas de laranja.

 

Só vos digo que esta de comer e chorar por mais .... Um prato certamente a repetir pois não achei que os grelos fossem assim tão amargos e é uma forma de aproveitar as couves espigadas :D

 

Não acham??

 

Espero que tenham gostado de mais uma pequena história da Aldeia com a Natureza ...

 

Aladiah