Especial Ervas Aromáticas

Aromas fantásticos .... Temperos Únicos ....

 

Cebolinho

 

De folha fina, cilíndrica e comprida, o cebolinho tem um paladar ligeiro a cebola que combina muito bem com saladas, queijos e patês, sopas, massas e alguns peixes. Como a maioria das ervas aromáticas, deve ser adicionado no final da confecção para manter o aroma.

 

Hortelã-Pimenta

 

Obtida através do cruzamento de duas espécies de hortelã, possui um aroma mentolado com notas apimentadas. É uma das poucas ervas aromáticas que se usa mais frequentemente em doçaria e bebidas do que em pratos, ligando bem com sobremesas cremosas ou de chocolate e com refrescos de fruta. Também se aplica para condimentar alguns peixes, legumes e manteigas. É excelente para a digestão.

Poejo

 

Muito conhecidos e utilizados no Alentejo, mas não só, os poejos são ervas espontâneas comuns em toda a bacia do mediterrânio. De aroma muito característico, são especialmente utilizados em açordas, sopas e ensopados, combinando bem com bacalhau e outros peixes. Também serve para fazer chá.

 

Tomilho

Erva aromática famosa de aroma profundo e muito agradável, na verdade existe em mais de 50 variedades. O tomilho comum, que é também o mais conhecido e vulgar, aplica-se no tempero de praticamente todos os tipos de carne, especialmente as que vão assar no forno ou a grelhar na brasa, incluindo as carnes de caça. Devido ao sabor intenso, é perfeito para substituir o sal e para conjugar com outras ervas.

 

Salva

Para além de condimento, é também uma erva medicinal e até mesmo planta ornamental. As folhas de salva propriamente ditas têm diversas aplicações culinárias, especialmente quando adicionadas a pratos de carne, enchidos e outro fumeiro, nomeadamente bifes de vaca ou porco, chouriço e presunto. Originária da região oriental do mediterrâneo, a salva tem um aroma forte e auxilia a digestão.

Alecrim

 

Trata-se na verdade de um arbusto espontâneo e comum de norte a sul do país. Os ramos apresentam uma haste lenhosa e as folhas são pequenas e com fragância muito característica a sugerir pinheiro. Indicado para confeccionar pratos de carne e legumes, principalmente assados ou grelhados. De referir que, apesar de parecido com o rosmaninho, o alecrim é de outra espécie e mais habitual na culinária.

Orégãos frescos

 

São de facto os orégãos secos os mais frequentemente usados, nomeadamente em massas, pizzas e outros pratos. No entanto, os orégãos em folha fresca são ainda mais aromáticos e com um paladar mais intenso. Pode encontra-los à venda em ramo ou em vasos para se conservarem durante mais tempo. Utilize-os em diversos pratos, especialmente os que incluem legumes como tomate, pimento e azeitonas.

Erva Limão

 

Também denominada erva príncipe, é muito curiosa por se tratar de uma espécie com a simples aparência de erva comprida, com folhas longas que crescem juntas tipo moita, mas com um aroma inesperado de citrino, parecido com a lúcia-lima mas mais adocicado. Muito procurada para fazer chá, a erva limão, pode aproveitar-se na preparação de saladas e, melhor ainda, na preparação de cocktails e sobremesas como bolos, tortas e tartes, entre outras.

 

Funcho

 

Rama do bolbo como o mesmo nome, o funcho apresenta um aroma e paladar a anis ou erva-doce, é usado há séculos na culinária e ganhou fama na gastronomia mediterrânica. Aromatiza na perfeição peixes gordos como a truta e o salmão, mas pode utilizar-se também na preparação de molhos e conservas. Existe uma erva semelhante denominada aneto ou endro que no findo é um tipo de funcho com as mesmas características aromáticas.

Espero que tenham gostado de mais uma história de na Aldeia com a Natureza ...

 

Aladiah

"Cilarcas" alguém conhece?

" Bom Dia vizinha, estás boa? Já viste este tempo? "

" É verdade pá, já  começo a ficar farta de tanta lama e estradas inundadas .... !! "

" Olha hoje trago-te uma coisa que sei que vais gostar!!! "

" O quê? "

" Cilarcas! "

" Epá .... Gosto muito e já algum tempo que não como ... venha de lá esse saco !!! "

 

" Eu sabia ... Toma lá ... Assim que puder trago-te mais .... ! "

" Obrigada ... Olha queres almoçar comigo? ... Vai ser bom! "

 

" Sério? Então vá, vou buscar o pão quentinho! "

 

E assim foi o começar de um dia que não estava nada à espera ... geralmente é assim, quando não combinamos nada as coisas até correm melhor ... E assim foi ...

 

Cilarcas o que é??? perguntam vocês ... e eu respondo ...

“Cilarca”, de seu nome Amanita Ponderosa, pertence à familia das Amanitaceae. O seu nome provem do latim “ponderosus”, que significa "que pesa muito".

Na verdade trata-se de um cogumelo que pesa mais que o habitual. Surge na Primavera e pode ser encontrado de Fevereiro a Abril, se as condições climatéricas forem favoráveis.

Nasce muito enterrada e desenvolve-se completamente debaixo de terra. Podem ser recolhidas em montados de sobro e azinho, Árvores com as quais formam micorrizas. É um cogumelo difícil de encontrar, antes de sair da terra adivinha-se a sua presença com um ligeiro levantamento e gretamento de terra.

A cilarca é muito apreciada no Alentejo e na Andaluzia e Extremadura espanhola, é praticamente desconhecida no resto da Europa. A sua área de influência são os concelhos de Portel, Reguengos de Monsaraz, Redondo, Barrancos, Moura, Évora e Vidigueira. Pode ainda ser encontrada noutras localidades mas em escassa quantidade.

Em jovem tem a forma de batata, depois, ao rasgar a vulva aparece o chapéu que pode medir dentre 6 a 12 cm.

A maior que vi pesava 1200 gramas e o seu chapéu era do tamanho de um prato de sopa. Tem uma cutícula seca, grossa, facilmente separável da carne, machada de terra, ao princípio branca, depois rosa e finalmente ocre sujo.

O seu aspecto geral é forte e maciço. Laminas. No início brancas e depois como todo o cogumelo tornam-se rosa. Pé: Robusto, branco com tonalidades rosa e oco. Anel poço definido e fugaz. Vulva grossa, persistente muito grande em forma de cálice com margem irregular, branca manchada de terra. Carne: Branca que ao cortar-se toma tonalidades rosa.

 

 

E eu com estes cogumelos maravilhosos, saborosos e de uma textura incrível fiz uma Lasagna ... Depois de lavados, tirada a terra e cortados fiz um refogado com cebola, alho, folha de louro e azeite, oregãos, pimenta e sal ....

 

 

Num pirex coloquei fiambre, queijo e as placas da lasagna ....

 

 

Fui intercalando com o molho anteriormente feito. Entretanto fui fazer o bechamel, ralei um pouco de queijo e voilá ...

 

 

 

 

 

 

Uma refeição entre vizinhas que durou a tarde toda até ao lanche!!

 

É bom viver e conviver assim ... Onde aprendemos o significado da amizade, convivio e acima de tudo boa vizinhança!!!

 

Espero que tenham gostado de mais uma aventura da Aldeia com a Natureza ...

 

Aladiah

 

Um entrada excelente !!

Como me dizem por aqui ... Andas desaparecida ou quê??

 

Sim realmente tenho estado um pouco afastada, mas tudo se resume ao mau tempo, ao frio e ao facto de andar um poiuco em baixo ... Nunca mais pude ir tirar fotos, nem passear pela aldeia e pelo campo ...

 

Que stress ... Enfim ... Peço que me desculpem mas não é fácil ... como já referi sou uma rapariga que gosta de Sol, Calor e Bom Tempo ... E o S. Pedro não tem sido muito meu amigo utlimamente e os neurónios por vezes entram em combustão ... Puff!!!!!

 

Mas voltei e vamos ver se o bom tempo também ... Hoje trago apenas uma receita inventada por mim, porque (e todo o "porque" ou "mas") tem sempre uma história ... E este tem ...

 

Á relativamente pouco tempo o "Queijo de Cabra Palhais" lançou um passatempo onde o Prémio era uma "Bimby" ... Euzinha da Silva li o regulamento em Z e fiz logo a lista de compras ... escusado será dizer que ao ler em Z não li como devia ser ...

 

E então resumindo a história, era preciso fazer um video (e logo eu que tenho uma relação extremamente amigável com as câmaras), era um queijo especifico de nome "Cool" e por aí adiante!!

 

Bom, mas pelo menos ficou a intenção, até porque estas coisas dos concursos, passatempo e tal eu nuca tive sorte mesmo portanto ... quem se regalou foi um grupo de amigos que veio cá a casa jantar e foram os meus maiores criticos!

 

Ficou aprovadissimo, eles adoraram. A mistura de sabores entre o doce e o salgado com a combinação do slamão e do poejo.

 

Houve quem comesse o poejo e achasse que dava um toque muito bom e houve quem não comesse. Só sei que à pala disso vou ter que "refazer" a receita novamente :)

 

Então já que não ganhei a Bimby pelo menos partilho com vocês a minha receita, made in Aldeia com o toque de Aladiah e não levou mais que 15m a pensar no que iria fazer ... podia dizer que foi um rasgo de imaginação com um pouco de inteligência à mistura, mas não ... eu sou bastante despistada, alienada, cabeça no ar e nunca me passaria pela cabeça "inventar" uma entrada ...

 

Mas ... Creio que caiu bem!! Agora aos ingredientes para que vocês também possam experimentar, caso o façam please digam-me de vossa justiça!!!

 

É que uma coisa é comerem cá em casa e dizerem que gostam, outra coisa é vocês especialistas 5 Estrelas provarem e darem uma opinião "sincera"! E ponho aspas porque mesmo eles sendo meus amigos ... já sabemos como é ...

 

-Está bom??

- Sim, sim, excelente!!! ( e por dentro pensam .... Onde foi ela desencantar esta coisa?)

 

Enfim ...

 

Ingredientes:

 

* Tiras de Salmão (eu usei fumado mas acredito que o normal ainda deve saber melhor!)

* Maçãs

*Queijo de Cabra Palhais aos cubos com azeitonas e temperado com oregãos

* Poejo (crú)

*Limão, Mel e Canela

 

 

Muito simples de confeccionar ... Primeiro descascam as maçãs, colocam num pirex e regam-nas com o sumo de limão, mel e canela e levam ao microondas até ficarem cozidas ... eu coloquei perto de uns 6m na potência máxima.

 

Enquanto isso o resto é empratar ... Por fim colocam as maçãs já cozidas e regam-nas com o sumo que ficou no fundo do pirex.

 

Ficou mais ou menos com este aspecto ...

Espero que tenham gostado desta breve história do meu desaparecimento da Aldeia com a Natureza ...

Aladiah ...

Agriões Selvagens

Estava eu a arrumar algumas coisas pela casa, quando de repente oiço um sonoro ...

 

-Vizinha, estás em casa?

 

Aproximei-me da janela e vi o meu vizinho com um gradessissimo molho de agriões selvagens. E disse logo ...

 

- Ei rapaz ... Onde foste a isso? São enormes!!!

 

Para quem não sabe os agriões selvagens são iguais aos outros só que têm uma pequena diferença ... são maiores. Como mostro na fotografia, lembro que a colher é de sobremesa ou seja já tem um tamanho razoável e mesmo assim as folhas são maiores que a colher. Giro não é?

 

Bom, vou a descer as escadas quando se junta outro vizinho e começámos a falar logo das coisas boas que os agriões nos podem fazer. E nas belas sopinhas que ele faz.

 

Engraçado como eles crescem num ambiente selvagem ao pé dos açudes e rios, aqui por exemplo, o meu vizinho foi à pesca e como não estava a apanhar nada decidiu ir apanhar os deliciosos agriões.

 

Abençoado, pois eles são mesmo muito grandes e comecei logo a magicar o que poderia fazer com eles.

 

O que aprendi aqui e ali com os agriões foi além de sabedoria popular, também alguma pesquisa na internet.

 

Senão vejamos ...

 

O Agrião é uma planta originária da Europa e Ásia, sendo cultivada e utilizada como alimento em quase todo o mundo. Pertence à família das crucíferas, às quais também pertencem os brócolos, couves, agrião, rábano e repolho.

As propriedades terapêuticas do agrião combatem o raquitismo, o ácido úrico e as doenças do pulmão, agindo na purificação do fígado e do estomago.

Os fumadores devem fazer uso do agrião, uma vez por semana, para a desintoxicação do organismo.

O agrião é uma planta comestível e que tem propriedades anticancerígenas. É comumente usada em saladas e pode ser encontrada no meio natural em zonas húmidas como rios, riachos ou açudes. 

 

 

Diz-se que comer um molho de agriões é o que melhor combate a ressaca. O agrião é tão eficaz que não se deve usa-lo diariamente, a não ser para tratamento dos brônquios, durante períodos limitados.

A quantidade de ferro, iodo e vitaminas que contém faz passar para a água em que é deixada de molho uma boa parte de sua força.

O seu sumo, adoçado com mel é um excelente xarope para combater bronquite, tosse, tuberculose pulmonar e toda sorte de enfermidades catarrais. Usa-se em saladas para combater a diabetes, e o consumo diário para os que sofrem de ácido úrico.

 

Agrião é o nome genérico, vulgar, de várias plantas como agrião-do-rio e também designado de mastruço. Também conhecido como agrião de jardim, agrião, agrião-da-índia, agrião-mouro, mastruço ou mastruço-ordinário é uma planta herbácea anual da família Brassicácea, utilizada como planta medicinal, além de ser utilizado na alimentação humana.

 

De crescimento rápido, é apreciado pelo seu sabor levemente picante e aromático.

 

É indicado na quimio prevenção (prevenção do cancro através da ingestão regular de alimentos com propriedades anticancerígenas). É anti anémico, aumentando a concentração de glóbulos vermelhos e hemoglobina. E tem acção odontálgica (alivia as dores de dentes).

 

Outras propriedades

Tem um efeito remineralizante, sendo um alimento utilizado em casos de convalescença ou na alimentação de desportistas ou crianças em crescimento.

Favorece o crescimento do cabelo por aplicação interna e externa. É depurativo e diurético. E pode ser usado como coadjuvante no tratamento da diabetes.

Os agriões são geralmente consumidos como alimento, sob a forma de saladas ou sopas. Mas também pode usufruir dos seus benefícios, através de um extracto fluido ou de xarope (2 a 4 colheres de sopa por dia em crianças, podendo a dose ser aumentada em adultos).

 

Sugestões de remédios caseiros

Sopa antioxidante

Uma receita muito popular em Portugal. Junte abóbora em vez de batata, cenoura, um pouco de salsa, azeite de linhaça e miso (soja fermentada com sabor salgado).

Xarope de agrião

Triture 500 g de agrião com a varinha mágica até ficar reduzido a líquido. Coloque num frasco e junte o sumo de um limão e 250 mg de mel. Misture, conserve no frigorífico e tome uma colher duas vezes por dia.

 

Eu decidi fazer uma saladinha com os talos que tinham as folhas maiores e foi para acompanhar um GluGluglu mais conhecido por peru do campo e um purézinho de batata com cenoura ...

 

 

Digamos que estava divinal e que desapareceu quase todo. Irei trazer mais sugestões certamente até porque aposto que vou ter o meu vizinho a trazer me mais molhinhos como este!

 

Espero que tenham gostado de mais uma aventura na Aldeia com a Natureza.

 

Aladiah





Grelos ou Espigos!!!

Para mim não passavam apenas das flores brancas das couves !! Sério não passavam disso …. Flores!!!

Mas recentemente em conversa com uma vizinha, incentivou-me a cortar alguns grelos e fazer qualquer coisa para provar … Digamos que fiquei Fã!!!!

Eles têm um sabor mais amargo mas muitos nutrientes e cheios de vitaminas ... Vou então explicar algumas coisas sobre o Grelo que eu aprendi também!!!

 

Um grelo ou espigo como chamam aqui na Aldeia, é um nome genérico para um rebento de uma planta mais propriamente da Couve Portuguesa, muito apreciado em Portugal e na Galiza como acompanhamento de culinária portuguesa. Os produtos biológicos mais representativos na culinária portuguesa são o nabo, a couve, e a nabiça.

A aparência é a dum talo mais ou menos grosso do qual saem algumas folhas e no extremo as flores, mas quando chega a flor já está em estado avançado de desenvolvimento e não se pode comer porque já está bastante amargo e não amolece por muito que se coza.

O grelo é comestível enquanto está tenro. Um bom sistema para saber se o grelo é mole ou não consiste em fazer um corte transversal no seu extremo. Se o centro estiver muito branco (branco neve) o grelo já não é comestível por causa da sua dureza.

Dependendo do gosto de cada um, o sabor naturalmente amargo dos grelos pode ser eliminado escaldando-os primeiro em água a ferver, mudando a água posteriormente. Um modo de preparação frequente é salteá-los com alho, aproveitando eventualmente a gordura da carne (especialmente se for para acompanhar Alheira de Mirandela).

 

Propriedades

Para além de possuir um alto teor em vitaminas, os grelos ajudam a prevenir o cancro. Esta propriedade foi descoberta pela Misión Biolóxica de Galicia, centro dependente do Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC). Esta propriedade é uma consequência dos glucosinolatos, responsáveis pelo sabor azedo característico da verdura.

O grelo é rico em vitaminas e cálcio, fazendo do grelo um substituto parcial do leite em especial para os alérgicos à lactose. Por este motivo também, são recomendáveis a pessoas que padeçam de osteoporose.

Quando se submete o grelo a altas temperaturas de cozedura, parte dos nutrientes perdem-se de modo irremediável enquanto que a outra parte fica no alimento e na água onde de cozedura, pelo que é recomendável comê-los com o seu caldo para aproveitar assim os glucosinolatos que previnem o cancro. Outras maneiras de conservar as suas propriedades são a sua cozedura a vapor ou cozinhá-los numa frigideira de grelhar.

 

Calão

Especialmente entre pessoas do sul de Portugal ou pessoas pouco familiarizadas com a planta, a palavra grelo pode ser considerada rude, uma vez que em linguagem brejeira serve para denotar o órgão sexual feminino, a zona do monte púbico e dos pêlos púbicos, ou apenas o clitóris. O significado exacto varia de acordo com a região e o meio social do interlocutor, bem como da frequência de utilização.

 

Propriedades de redução do colesterol grelos

Tem uma acção antioxidante que permite metabolizar os ácidos gordos livres para a energia, e prevenir a formação de radicais livres que podem danificar os vasos sanguíneos.

Isto irá reduzir a possibilidade de obstrução arterial, por formação de placas de ateroma, impedindo assim o aumento da doença cardiovascular.

Se você sofre de colesterol alto e dieta tem que fazer, grelos incorporar a sua dieta pode ser muito útil. Não se esqueça que a actividade física é necessária para continuar a reduzir o colesterol e fortalecer o sistema cardiovascular.

A minha experiência na cozinha com esta verdura tão espectacular foi umas Migas de Grelos acompanhadas de rojões temperados com pimentão encarnado, uma saladinha e rodelas de laranja.

 

Só vos digo que esta de comer e chorar por mais .... Um prato certamente a repetir pois não achei que os grelos fossem assim tão amargos e é uma forma de aproveitar as couves espigadas :D

 

Não acham??

 

Espero que tenham gostado de mais uma pequena história da Aldeia com a Natureza ...

 

Aladiah

 

 

 

 

 

Sugestão para hoje ...

Dia frio ... Chuvoso ... E com uma enorme vontade de estar de volta do lume bem quentinho ... Mas como não pode ser, veste-se uma roupa bem quentinha, um cachecol, um gorro, luvas e aí vamos nós enfrentar este terrível Inverno que já podia dar lugar à Primavera.

Março já é tempo de dias quentinhos ... Como dizem os mais velhos ... Março Marçagão ... Manhãs de Inverno ... Tardes de Verão!!!

Venha ele ... Porque eu já começo a ficar cansada de tanta chuva e frio ...

Anteriormente falei da couve portuguesa ... e dei a sugestão de Caldo Verde com Farinheira ... Estava uma delícia, e quentinha foi um regalo para o meu estômago!!

Hoje trago outra comida muito boa e muito nutritiva ... Também inclui tudo da horta e tradição ... E é uma comida que aqui por estes lados de come muito. E não há idoso que não abdique de um bom caldinho quentinho.

Falo do tão badalado Feijão com Couve.

 

Nada mais simples do que juntar cebola, alho, azeite, batatas, couve cortada grosseiramente, feijão, sal, colorau para quem quiser, deixar cozer tudo junto e voilá ... uma refeição simples, económica e que aquece o coração!

 

Antigamente faziam este tipo de comer nas panelas de barro junto ao lume, e verdade seja dita que fica com um gostinho muito bom, depois de horas a fazer e a ferver fica com aquele sabor tão caracteristico de aldeia, de campo!

 

Os mais velhos contam as dificuldades porque passavam e actualmente sabe-se que com a crise muito dos tempos passados voltaram a estar felizmente ou infelizmente na moda ...

 

Mas no que respeita às refeições sou adepta destas comidas, alentejana de gema tenho adquirido este conhecimento e acreditem que é sábio, enriquecedor e muito útil nos tempos que correm, pois nunca se sabe o dia de amanhã!!!

 

Não sei fazer comidas diferentes, belas e conjugar alimentos para fazer refeições gourmet ... aliás, se assim fosse aqui em casa passava-se fome :D

 

Mas todo este conhecimento que tenho vindo a adquirir sobre os antepassados da Aldeia têm me tornado uma pessoa mais rica.

 

E esta sugestão não foi excepção ... Simples e rápida como só a D. Mariana sabe e soube ensinar! O meu muito obrigada pelas suas Histórias e ensinamentos.

 

Ouvi dizer que na Aldeia existe o hábito de juntar sopas de pão com este belo caldinho ... e digo-vos que é uma excelente sugestão ...

 

Pão caseiro e uma pratada destas ... é uma delicia!!!

 

Espero que tenham gostado de mais uma sugestão da Aldeia com a Natureza...

 

Aladiah

 

Quando a neve chega à Aldeia ...

Pois é verdade ... no Alentejo mais propriamente na minha Aldeia .... Nevou!!! Ontem quando não foi o meu espanto ... Acordaram -me muito à pressa, por volta das 07h30m da manhã ...

 

-Levanta-te!!!!! Depressa!!!! Está tudo branquinho!!!! .... E eu pensei ...

 

- Sério??? ... Não pode ....

 

Vesti-me à pressa e com os olhos ainda inchados, cabelo um pouco à Tina Turner lá fui eu a vestir um agasalho para espreitar ...

 

Chego à varanda e deparo-me com um manto branco, o nevoeiro ainda não tinha levantado ... parecia que os flocos ainda caiam mas mais timidamente ...

 

Foi lindo!!! Pena ter sido tão pouco....

 

Relatos de vizinhos padeiros, disseram-me que entre as 03h00m e as 04h00m da madrugada nevava como se não houvesse amanhã ...

 

E eu pensava .... "E tu feita dorminhoca na cama a dormir e perdeste um espectáculo maravilhoso destes!!!! Bem feita!!!!! :)

 

Mas o pouco que apanhei foi digno de se ver ... Mas a minha horta estava tapada ... E eu pensei que lá se tinham ido os meus espinafres que estavam tão bonitos e as minhas batateiras bébés!!!!

 

Felizmente hoje este um dia primaveril lindissimo e as coisas arrebitaram ... Estou muito feliz por nada se ter estragado!!!!

 

Disfrutem das fotos e digam lá que não foi bonito de se ver???

A vista que tenho da janela do meu quarto!!

Mais neve ....

Onde costumo ver um casal de coelhos brincar ...

As minhas batateiras bébés ....

As couves e repolhos ... As alfaces estão dentro dos garrafões....

Da janela da cozinha ....



Os meus espinafres ...


E foi assim mais uma história da aldeia com a natureza e desta vez com neve a acompanhar!!

Espero que tenham gostado ...

 

Aladiah

Couve Portuguesa

Na Aldeia, praticamente todo o Inverno temos couves plantadas na horta ou em pequenos quintais. É um legume que se come de qualquer maneira e os mais velhos têm ideias excelentes no que toca a cozinhar a couve. E posso dizer que já aprendi algumas e outras vai-se inventando.

As couves são semeadas nos chamados "criadores" é passado algum tempo é que são transplantadas para a terra, após terem atingido alguns centímentros de altura. Como mostro nas imagens.

 

 

Eu regra geral tenho sempre um vizinho que me dá já alguns "pés" de couve que me vão dando por muito tempo ... Chega a dar-me cerca de 20 pés e agora imaginem depois de plantadas a quantidade de couves que não tenho ... Algumas deixo espigar e faço espigos com qualquer coisa ... mas isso fica para outro episódio!

 

As couves, como toda a gente sabe, são caracterizadas por possuir longas folhas comestíveis de formato oblongo e ondulado, que podem ser encontradas em tons de verde claro, verde escuro e até mesmo verde azulado, com limbo de aspecto frisado ou crespo, as couves são cultivadas por serem consideradas um alimento altamente nutritivo e cheio de propriedades medicinais.

 

Rica em vitamina A, B6, C, K e cheia de minerais como o cálcio e ferro a couve ajuda a prevenir e combater diversas doenças.

Ela possui acção vermífuga, ajuda a combater problemas do fígado e estômago, é muito aconselhada para amenizar a asma  e bronquite e, possui acção laxativa.

Além de tudo isto, a couve possui alguns compostos como os fenólicos que segundo algumas pesquisas, tem sido eficaz a diminuir a multiplicação de células cancerígenas.

Por ser pobre em calorias (100 gramas contém 25 kcal), a couve pode estar presente em dietas de restrições calóricas, cujo objectivo é emagrecer. No entanto, as couves podem causar flatulências ou gases em alguns indivíduos.

 

 

Muito apreciada na culinária, as couves compõe diversos pratos típicos. Estão presentes em saladas, refogados, sumos, como também em diversas receitas tais como sopas, caldos, molhos, recheios, entre outras.

Quando consumidas cruas, como nas saladas, as couves devem ser devidamente limpas, a fim de remover quaisquer microorganismos causadores de doenças que estejam por ali (no meu caso as lagartinhas que gostam muito de passear pelas minhas couves ... Lembro que não uso quimicos, nem adubos nem outro tipo de produtos tóxicos na minha Horta!).

Para os que preferem cozinhá-la e refogá-la, o ideal é que ela fique menos tempo possível no lime, apenas 30 segundos, pois a couve tende a ficar muito escura e com um sabor desagradável quando expostas muito tempo sob o calor do fogão.

E este tempo de 30 segundos não altera muito suas propriedades nutritivas e medicinais. Para manter a couve em óptimas condições até que se possa consumi-las o ideal e guardá-las no frigorífico, num saco plástico contendo alguns furos.

Eu costumo congelar após ter sido cortada. Fica boa mesmo após ter sido descongelada e não perde as propriedades. Faço em sacos com a quantidade que mais ou menos sei que vou usar.

 

 

Como tem estado bom tempo apesar do frio que se faz sentir, fui à horta e apanhei algumas folhas de couve mais velha e pedi (pois pedi porque não me entendo muito bem com maquinetas velhas mas que neste caso dão um jeitão que vocês nem queiram saber) para me cortarem a folhas em caldo verde! Assim como está na imagem ...

 

Quanto não vale fazer a nossa comidinha com legumes fresquissimos? Em vez de estar no super mercado a olhar para a prateleira e pensar no que vai ser o jantar ou o almoço? Eu tenho esse privilégio de olhar para a horta e pensar que legume vou escolher hoje para confeccionar ... Não sei se é pretensão da minha parte mas é uma das qualidades de vida que a Aldeia permite e que eu me Orgulho de dizer que usufruo muitas vezes!!! 

 

Depois de cortada a couve, foi ensacada a que era para ser congelada e a que ia ser consumida foi directamente para uma tijela. Eu lavo as folhas antes de serem cortadas, e depois de desongeladas quando vão ser confeccionadas costumo escaldar com àgua a ferver. Para perder aquela rigeza e também para ser mais fácil a cozedura.

 

Esta pequena porção já estava prontinha para ir directamente para o tacho ... Já adivinharam o que vai sair daqui?? Pois bem, é Caldo verde ... Mas o meu é especial e sabem porquê? Porque eu não uso Linguiça ... Pois é ... Uso outra coisa que desde pequena que a minha Avó e a minha mãe fazem ... Com Farinheira!!!!

Vocês devem estar a pensar que deve ser muio mau ... pelo contrário ... quem gosta do sabor da farinheira é excelente!!

Dá um gostinho especial  ao Caldo Verde, a farinheira fica cozida e é mesmo muito bom ...

 

Já havia algum tempo que não fazia e tinha saudades de comer ... acreditem que me soube tão bem!! E matei saudades de um caldinho bem quentinho.

 

Faço o caldo verde da maneira tradicional que todas vós conhecem, tudo da minha horta de preferência ... azeite, cebola, alho, louro, batara, água sal e colorau q.b.

Enquanto as batatas cozem à parte escaldei a couve e coloquei a farinheira em água fria ... sim farinheira em água fria leram bem ... para quê? Para a pele ficar mole e não rebentar (é o meu truque, porque o segredo não o posso contar!) ;)

 

Depois da batata estar passada e o caldo começar a ferver coloco a couve e só nos minutos finais da couve estar quase cozida é que coloco a farinheira.

 

Terminada a cozedura de tudo, retiro a farinheira e corto às rodelas ficando com este aspecto delicioso :D

Espero que tenham gostado de mais uma história da Aldeia com a Natureza. E desta maravilhosa sugestão :)

Votos de uma excelente semana

Aladiah

                                                      



 

 



O Granizo ...

Ontem foi um dia muito triste para mim ... Indicio s de mau tempo, vento forte ... As árvores abanavam muito ... quase partiam ... e chuva intensa ... ou comom dizem por aqui ... Gravanadas de chuva!!

A meio da tarde surgiu então granizo ... Fiquei bastante abalada porque pensei logo nas minhas batateiras bébés ... E que o granizo já as podia ter arruinado ...

Esperemos que não ... Mostro então fotos do que se passou e para vocês perceberem então a minha angustia ...

 

Espero poder-vos dar boas notícias em breve das minhas batateiras bébés ...

 

O mau tempo vem sempre estragar tudo ...

 

Esperemos que não estrague mais nada ....

 

 

Alho - O Poderoso Mal cheiroso

Hoje foi dia de andar a limpar a cestinha dos alhos e lembrei das particularidades que este pequeno grande poderoso tem.

 

Um alimento que passa despercebido na nossa culinária e é rico em propriedades medicinais é o alho. Dono de grande fortuna nutricional é ainda um dos maiores cicatrizantes e preventivos de males e doenças que a natureza nos brindou.

Mas é raro pensarmos nisso quando estamos a descascar ou como dizem aqui os meus vizinhos, a debulhar um alho. Pois estamos logo a pensar se temos um limão perto ou colocar logo a torneira aberta para esfregar os dedos na lâmina da faca para sair o cheiro menos bom do alho. Truques que vou aprendendo aqui na Aldeia.

Todo o processo até chegar às nossas mãos é demorado e tem alguma técnica, eu costumo ter alhos de uns anos para o outros e guardo sempre aqueles mais enfezados (mais pequeninos) para deixar para plantar. Como passo a explicar, o pouco que sei ...

 

Então, eu escolhi estas duas cabeças pois eram as que me pareciam melhorzinhas para que me dessem uns "filhotes" bem generosos para o ano seguinte. Depois descasquei para ficar só com os dentes.

 

 

Depois deste processo vou deixá-los até começarem a espigar ou a criar já uma plantinha como mostra a seguinte fotografia. Num local seco e com pouca luz.

 

Assim que estiverem espigados em meados de Outubro / Novembro é altura de plantar, a terra já se encontra bem charruada e faço do seguinte modo, coloco uma especie de avental como se tivesse um bébé à tiracolo agaixo-me (como dizem os mais velhos)  e já com os "regos" na medida certa, vou fazendo um furinho e coloco em cada furinho um dentinho de alho. Ficam metade enterrados e metade de fora. Mais ou menos assim.

 

Depois é só a Natureza deixar seguir o seu ritmo e a rama vai crescendo, crescendo e é maravilhoso ver a sua evolução de dia para dia.

Depois é necessária atenção para ir moondando (tirar a erva daninha) e quando eles já tiverem um tamanho razoavel de rama temos que sachar a terra para que fiquem mais aconchegados.

Desta forma ...

Agora ainda não se podem recolher da terra, só quando a rama tiver um tom dourado lá mas para o verão. Depois mostro mais fotos, pode ser?

Entretanto, já pensaram nas Propriedades Terapêuticas, Dicas e Origem do alho?

 

Eu dou uma ajudinha ...

O alho é uma planta de cultivo milenar oriunda do Oriente e da Europa Meridional pertence à família das "Liláceas” seu nome científico é “allium sativum”, segundo historiadores os egípcios consumiam alho em abundância.

O seu uso é empregado largamente como tempero em todas as cozinhas, onde os seus “dentes” têm um gosto característico e activo, e comporta-se como um excitante do apetite.

 Existem três tipos básicos de alho que se distinguem pela cor da película que envolve os balbilhos:

·         alho branco ou alho comum;

·         alho rosa ou alho temporão;

·         alho “rocambole” vermelho, não confundir com “allium sativum” trata-se de uma espécie diferente chamada “allium scorrodoprasum”.

PROPRIEDADES TERAPÊUTICAS

O alho apresenta propriedades bactericidas, preventivo de doenças cardiovasculares é óptimo contra a hipertensão, os seus efeitos são potencializados quando o alho é triturado ou cortado. Pelo seu efeito bactericida extermina bactérias malignas do intestino, combate o cancro gastrointestinal por impedir o crescimento das células cancerígenas.

Fortalece o sistema imunológico como um todo, aumentando a resistência orgânica a infecções, fluidifica e desodoriza as secreções no caso de bronquite, tuberculose, diminui a tosse, provoca a expectoração.

Pode ser utilizado também em ferimentos e cortes de pregos enferrujados, espinhos, espetos de madeira e cacos de vidro, mordidela de bichos venenosos e também promove a desintoxicação do sangue.

 O uso regular do alho aumenta a longevidade reduz os riscos de AVC, reduz o colesterol, combate bactérias e vírus, previne a aterosclerose.

Activa o funcionamento do fígado, cura hemorróidas e varizes, elimina prisão de ventre, combate o ácido úrico, aliviando dores musculares e articulares como reumatismo, gota e ciática.

 Elimina o cansaço, melhora visão, é indicado contra dores de cabeça, insónias e nevralgias, elimina vermes como: lombrigas e ténia, auxilia no emagrecimento, é bom para os rins e bexiga, eczemas e herpes, alivia a diabetes 1 e proporciona uma qualidade de vida mais saudável como um todo.

DICAS DE USO DO ALHO

1) Alho ingerido cru, picado ou misturado à salada com azeite puro é excelente para anemia e facilita a formação de glóbulos vermelhos.

2) Para quem sofre com bílis e boca amarga pela manhã tomar um dente de alho em ½ copo com água adicionado de limão, funciona também como anti-inflamatório dos brônquios é óptimo para todo o sistema respiratório.

3) No verão elimina-se rapidamente a sede usando o sumo de alho (alho esmigalhado) misturado com água.

4) Esmagado o alho cru com tomate, na salada, combate o reumatismo, a gota e a diabetes.

5) Contra a sarna usa-lo frito com mel e manteiga e aplica-lo no local.

6) Pode ser usado como condimento, funciona para a tuberculose e catarros infecciosos, ajudam também na maturação de furúnculos e espinhas da pele.

7) O seu efeito é potencializado quando usado triturado ou cortado, frito ou quente reduz seus princípios activos e consequentemente os seus benefícios.

8) Utilize também o alho juntamente com o azeite puro em saladas, tem efeitos maravilhosos sobre o organismo como um todo.

9) Pode ser usado adicionando-se 2 dentes de alho num sumo, juntamente com cenoura, salsa, beterraba, ou maça triturados no liquidificador.

10)Cuidado com o uso exagerado do consumo do alho, pode provocar dores de cabeça, desconforto estomacal, rins, cólicas, vómitos, diarreias, tonturas, mau-hálito e irritações gástricas. Pessoas com tensão arterial baixa podem vir a ver seu quadro agravado.

11)Quando for comprar alhos observem as seguintes características:

* Tenham a certeza de serem frescos, e as cabeças devem estar perfeitas e firmes, os dentes rijos ao toque, não comprem alhos fofos ou com manchas escuras na casca, guardem-nos sempre em temperatura ambiente e jamais no frigorífico.

Como sugestão trago hoje o tempero da carne de alguidar que é muito usada na Carne de Porco à alentejana e nas Migas. Se juntarem uns dentinhos de alho juntamente com a carne temperada com a massa do pimentão fica com um gosto espectacular  e vão receber imensos elogios na forma como ficou saborosissima!

 

Eu optei por fazer umas migas à alentejana que por sua vez levou tudo com fabrico próprio, a carne veio de um vizinho que matou porco, o pimentão da horta feito em casa, os alhos, o pão caseiro feito no forno comunitário, a alface da horta, os coentros e as laranjas do quintal ...

 

 

Agrada-vos?

 

Foi mais uma história da Aldeia com a Natureza ...